Fraîcheur de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 8 brins de menthe
• 2 yaourts nature au lait de chèvre
• 2 pincées de cumin en poudre
• piment en poudre
• 4 càs d'huile d'olive
• sel

Réalisation

1. Laver et retirer les extrémités des courgettes puis les découper en petits morceaux. Les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

2. Laver, sécher et effeuiller la menthe. La mixer avec les courgettes, les yaourts, l'huile d'olive et le cumin. Saler et pimenter selon vos goûts. Couvrir et réserver au frais.

3. Au moment de servir, répartir la soupe froide dans des verrines ou verres. Décorer de quenelles de yaourt et d'une feuille de menthe.