Mon petit grimoire

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de blancs de volaille
• 1 bouquet de menthe
• 2 tranches de mie de pain
• 2 càs de lait
• 6 brins de coriandre
• 30g de parmesan
• 1 oeuf
• 50g d'amandes hachées
• 2 échalotes
• 2 yaourts à la grecque
• 1 citron non traité
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre

Réalisation

1. Râper le zeste de citron, puis le presser. Effeuiller et ciseler la moitié de la menthe. Peler et hacher l'ail.

2. Mélanger l'ail avec la moitié du jus de citron, la menthe ciselée, les yaourts et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais.

3. Retirer la croûte du pain de mie puis le réhydrater dans un bol de lait. Laver, sécher et effeuiller les herbes restantes.

4. Couper les blancs de volaille en morceaux. Râper le parmesan.

5. Mixer la volaille avec le pain de mie, l'oeuf, les amandes, les herbes et le parmesan. Ajouter le zeste de citron restant, saler, poivrer et mixer à nouveau.

6. Façonner des boulettes avec la préparation, puis les faire dorer dans une poêle huilée 10 à 12 minutes en les retournant.

Servir chaud ou tiède avec la sauce au yaourt et à la menthe.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau (ou de volaille) très fines
• 1/2 bouquet de menthe
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 30g de parmesan
• 2 càs de nuoc-mâm
• 2 càc de sucre
• 2 càs de vinaigre de riz
• 20g de beurre
• huile d'olive
• sel et poivre

Réalisation

1. Peler et détailler les carottes en fins bâtonnets. Peler et émincer très finement l'oignon. Laver, sécher et effeuiller la menthe(en réserver 1 brin). Râper le parmesan.

2. Saler et poivrer les escalopes puis les couper en 2. Faire fondre le beurre dans une poêle puis y faire colorer l'oignon, en remuant.

3. Dans une casserole mélanger : le nuoc-mâm, le sucre, le vinaigre de riz et 6 càs d'eau. Porter à ébullition 1 minute.

4. Répartir les carottes, la menthe et l'oignon sur les escalopes. Les enrouler sur elles-mêmes.

5. Faire cuire les escalopes dans une poêle huilée, les arroser de sauce asiatique. Laisser cuire 2 minutes.

6. Parsemer de parmesan et de feuilles de menthe.

Servir chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 8 brins de menthe
• 2 yaourts nature au lait de chèvre
• 2 pincées de cumin en poudre
• piment en poudre
• 4 càs d'huile d'olive
• sel

Réalisation

1. Laver et retirer les extrémités des courgettes puis les découper en petits morceaux. Les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

2. Laver, sécher et effeuiller la menthe. La mixer avec les courgettes, les yaourts, l'huile d'olive et le cumin. Saler et pimenter selon vos goûts. Couvrir et réserver au frais.

3. Au moment de servir, répartir la soupe froide dans des verrines ou verres. Décorer de quenelles de yaourt et d'une feuille de menthe.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de pommes de terre (chair farineuse)
• 200g de petits pois écossés
• 6 brins de menthe
• 1 càs de curry en poudre
• huile d'olive
• sel, poivre

Réalisation

1. Peler et laver les pommes de terre, les coupe en morceaux. Les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée. En même temps faire cuire les petits pois 10 minutes dans une autre casserole d'eau bouillante salée.

2. Égoutter les pommes de terre, les réduire en purée. Égoutter les petits pois, les ajouter à la purée.

3. Laver, sécher et effeuiller la menthe. Ciseler la menthe et l'ajouter à la purée. Saler, poivrer et ajouter le curry.

4. Former des galettes avec la préparation. Les faire dorer 5 à 7 minutes dans une poêle huilée, à feu modéré, en les retournant souvent.

Servir les galettes bien chaudes avec une salade ou des petits pois poêlés.

Ingrédients pour 4 personnes

• 60g de polenta
• 150g de coco râpée
• le zeste d'une orange
• 8 bonbons mous au caramel
• 10cl de lait de coco
• 10g de beurre
• 20cl de lait
• 80g de compote de pomme
• 50g de fromage blanc
• 80g de sucre semoule
• 2 oeufs

Réalisation

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le lait, la compote, le sucre avec la polenta jusqu'à ce que le mélange épaississe.

2. Hors du feu ajouter le fromage blanc, le zeste et 75g de coco râpée.

3. Verser cette préparation dans des moules en silicone et enfoncer un petit morceau de caramel mou dans chaque empreinte. Laisser tiédir et durcir.

4. Fouetter les oeufs dans une assiette creuse et déposer la coco râpée dans une seconde assiette.

5. Rouler les petits palets de polenta coco dans l'oeuf battu puis dans la coco râpée.

6. Les poêler 2 minutes sur chaque face à feu moyen avec le beurre puis planter un bâton pour former les sucettes.

Déguster tiède ou froid.

Ingrédients pour 6 personnes

• 300g de riz à risotto
• 250g de petits pois surgelés
• 150g de pancetta
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 louche de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 60g de parmesan
• 30g de beurre
• 3 càs d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Réalisation

1. Porter 1L d'eau à ébullition avec les bouillons cubes. Râper 40g de parmesan, couper le reste en copeaux.

2. Peler et ciseler l'oignon, hacher la gousse d'ail. Les faire revenir 2 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive et la pancetta coupée en lamelles.

3. Ajouter le riz en pluie dans la sauteuse. Mélanger de façon à ce que les grains soient enrobés de MG et deviennent translucides. Verser le vin blanc puis le laisser s'évaporer en remuant.

4. Ajouter le bouillon de volaille peu à peu, en laissant le liquide s'évaporer entre chaque ajout. Après 10 minutes de cuisson, mettre les petits pois et laisser cuire 10 minutes en arrosant toujours le risotto avec le bouillon. Saler.

5. Retirer le risotto du feu et incorporer le beurre en parcelles ainsi que le parmesan râpé. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.

Servir chaud.

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 mangues
• 3 fruits de la passion
• 250g de mascarpone
• 2 blancs d'oeufs
• 60g de céréales (corn flakes ou autres)
• 100g de sucre en poudre
• 75g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

1. Fouetter le mascarpone dans un saladier avec 35g de sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu'à obtenir une consistance aérienne.

2. Monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre glace, en continuant à battre les oeufs.

3. Les incorporer au mélange mascarpone. Verser cette préparation dans un bac, couvrir d'un film alimentaire et placer 3h au congélateur.

4. Peler 2 mangues et retirer la chair autour du noyau. Mixer 1 mangue avec 25g de sucre en poudre de façon à obtenir un coulis et couper la seconde en dés.

5. Récupérer la pulpe des fruits de la passion. Peler la dernière mangue et la mixer avec 40g de sucre en poudre et la pulpe des fruits de la passion.

6. Broyer les céréales. Les mélanger avec les dés de mangue. Verser le coulis de mangue dans le fond de 6 pots.

7. Ajouter le mascarpone glacé dans chacun d'eaux, puis les dés de mangue aux céréales. Couvrir avec le mélange à la mangue et fruits de la passion.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 6 personnes

• 18 langoustines crues
• 1 pomme granny smith
• 1 citron
• 1 avocat
• 1/2 citron vert
• 3 càs d'huile d'olive
• sel, poivre

Réalisation

1. Décortiquer les langoustines crues. Retirer le boyau noir. Couper la chair en dés.

2. Couper la pomme en petits cubes, ajouter du citron.

3. Peler l'avocat, couper la chair en cubes, les citronner.

4. Mélanger les langoustines, la pomme et l'avocat. Assaisonner avec le citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

5. Réserver 1h au réfrigérateur. Servir dans des verrines ou des petits ramequins.

Ingrédients pour 6 personnes

• 600g de saumon frais
• 150g de saumon fumé
• 1 pamplemousse
• 12 brins de ciboulette
• 12 radis ronds
• 1 échalote hachée
• 2 càs d'huile de noisette
• 3 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse

Réalisation

1. Hacher au couteau, pas trop finement le saumon frais et le saumon fumé.

2. Mélanger les saumons avec la ciboulette ciselée et l'échalote.

3. Saler et poivrer, ajouter l'huile et l'huile essentielle. Mélanger et répartir dans 6 bols, filmer et réserver au frais 1h.

4. Récupérer les quartiers d'1 pamplemousse. Les découper en fines tranches dans la longueur.

5. Couper 12 radis en rondelles. Au moment de servir, répartir le tartare dans 6 coupelles.

6. Décorer de pamplemousse, de radis et de graines germées, rincées et essorées. Arroser de quelques gouttes d'huile de noisette et servir.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 + 1/2 melons mûrs
• 200g de pastèque
• 1 tranche pain de mie
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de xérès
• sel, piment d'Espelette

Réalisation

1. Récupérer la chair de 2 melons mûrs et de la pastèque épépinée.

2. Les mixer avec le pain de mie émietté, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le sel et le piment.

3. Réserver 4h au frais. Dans le demi-melon, faire des billes avec une cuillère parisienne.

4. Verser le gaspacho dans les verrines, décorer de billes de melon et de feuilles de verveine ou de menthe fraîche.