Boulettes de volaille parfumées

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de blancs de volaille
• 1 bouquet de menthe
• 2 tranches de mie de pain
• 2 càs de lait
• 6 brins de coriandre
• 30g de parmesan
• 1 oeuf
• 50g d'amandes hachées
• 2 échalotes
• 2 yaourts à la grecque
• 1 citron non traité
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre

Réalisation

1. Râper le zeste de citron, puis le presser. Effeuiller et ciseler la moitié de la menthe. Peler et hacher l'ail.

2. Mélanger l'ail avec la moitié du jus de citron, la menthe ciselée, les yaourts et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais.

3. Retirer la croûte du pain de mie puis le réhydrater dans un bol de lait. Laver, sécher et effeuiller les herbes restantes.

4. Couper les blancs de volaille en morceaux. Râper le parmesan.

5. Mixer la volaille avec le pain de mie, l'oeuf, les amandes, les herbes et le parmesan. Ajouter le zeste de citron restant, saler, poivrer et mixer à nouveau.

6. Façonner des boulettes avec la préparation, puis les faire dorer dans une poêle huilée 10 à 12 minutes en les retournant.

Servir chaud ou tiède avec la sauce au yaourt et à la menthe.